就在最近，一家专门做餐饮大数据研究的机构放出一份榜单——“2026江苏餐饮标杆品牌”。

从榜单整体来看，江苏餐饮品牌确实不少，细分品类覆盖呈现多元化，并且，榜单中有几个品牌正在从区域品牌走向“全国玩家”：

和府捞面2025年营收达26.06亿元，全国门店632家，其中外卖业务收入同比增长120%；

泸溪河桃酥是新中式烘焙赛道的头部品牌，2026年完成超1亿元A+轮融资，全国门店数量接近700……

但是，江苏餐饮品牌这个成绩放到全国还能打吗？

远的不说，拿隔壁安徽的老乡鸡来做个对比，今年8月末，老乡鸡全国门店数量突破2000家，门店网络覆盖9个省份61座城市，2026年整体营收有望突破百亿元。更厉害的是，老乡鸡不单单在安徽吃香，在南京，老乡鸡仅仅只用了3年时间就做到门店数量第一，口碑良好。

江苏为什么出不了老乡鸡这样“全国通吃”的餐饮巨头？

从老乡鸡这个安徽品牌上，江苏餐饮品牌又能学到什么？

01.

偏科的江苏

江苏搞餐饮的优势在哪？

三个地方：

农业禀赋、食材丰富度、原料品质。

这些特点，江苏放到全国都是顶级。

江苏是全国公认的鱼米之乡、现代农业高地，阳澄湖大闸蟹、太湖三白、洪泽湖水产、苏北杂粮、江南时蔬......很多品类都是国家级地理标志IP，单拿出来都具备全国知名度。

举一个最典型的案例——盱眙龙虾。公开产业数据显示，盱眙龙虾全域综合产业规模早已突破300亿元，覆盖养殖、加工、冷链、外销、调料、设备全产业链，品牌价值连续多年位居全国水产前列。

可以说，全国遍地开花的龙虾夜宵店、连锁品牌、预制龙虾产品，核心原料不少都来自江苏盱眙。

这样响亮的一个公共品牌，江苏却只赚到了最底层的养殖、初级加工、原料外销的微薄利润，白白让出了品牌溢价和连锁规模红利。

江苏的很多城市都有自己的“龙虾餐饮明星”，但就是出不了一个统治力能覆盖全国的龙虾餐饮巨头。

当然，这也不是个例，同样在全国打响名头的大闸蟹同样没有走出一家“百亿门店”。

江苏作为产蟹大省，是全国大闸蟹养殖的核心阵地，以350万亩的养殖规模、近40万吨的年产量，占据全国总产量的半壁江山。阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹均是鼎鼎大名，但是江苏大闸蟹市场同样出现“有品类无品牌”的显著特征，尚未出现绝对的“全国性”餐饮大品牌。

可以用四个词来总体形容江苏的餐饮品牌：原料极强、终端极弱，产业极大、品牌极小。

为什么会出现这样的情况？

要我们说，最大的毛病是地域品类的先天桎梏。

江苏的顶级食材，大多是小众、时令、高门槛品类。小龙虾强季节性、大闸蟹仅限秋季、太湖水产养殖门槛高，量产并不高，这类食材可以打造高端特色、网红单品，但不具备全国连锁的基础条件。

季节性食材无法全年稳定供货，高端工艺无法标准化复制，小众风味无法适配全国口味。江苏餐饮从这一点上，就一脚踏入了“特色越强、刚需越弱”的泥潭。

老乡鸡主打的家常菜，无季节限制、无工艺门槛、无口味偏见，全年复购、全民适配，这是大多数江苏特色食材、特色菜品都不具备的优势。

除此之外，我们还发现一个重要原因。

这次“2026江苏餐饮标杆品牌”榜单上，江浙菜（含金陵菜、苏帮菜、淮扬菜）是绝对主力，共有10个品牌上榜，占比超过三分之一，包括南京大牌档、小厨娘、新梅华、富春茶社等。

但淮扬菜要做成餐饮巨头同样也有几个问题：

第一是价格偏高，2025年南京、上海等城市，核心淮扬菜餐厅平均客单价200-300元，菜品分量普遍偏小，价格与体验的匹配度不高，高端门店人均可达500元以上，超出主流消费区间；

第二是口味平淡，“清鲜平和”的定位与当下消费者对烟火气、重口味的偏好相悖，外省改良版又易被本地食客诟病不正宗；

第三是，江苏常住人口外流规模较小，难以形成稳定的同乡消费群体，外省门店依赖商务宴请与游客，抗风险能力弱，2025年精致餐饮闭店率达13%，其中淮扬菜高端门店受此影响更为显著。

可能也正因此，江苏不少头部餐饮品牌，像是和府捞面、泸溪河，并没有扎根江苏地域特色，而是选择了其他赛道。

02.

老乡鸡的“快餐样本”

老乡鸡能从合肥街边小店成长为百亿级国民快餐，核心底牌是什么？

答案就是一个：

靠一套标准的全产业链，把菜品变成生产线。

国内90%的餐饮连锁，遵循的都是“轻资产扩张”。先开店，把钱赚了之后进行规模扩张，等到门店数量足够多，再反向布局供应链、补短板。

这种模式的优势是起步快、风险低、资金压力小，但致命短板极其明显：品控不稳定、成本不可控、区域复制难、抗风险能力极差。

相较于多数餐饮连锁，老乡鸡在中式快餐赛道较早走上种植、养殖、加工、终端销售一体化的道路，完成了农产品养殖、食品加工、餐饮的“三产融合”。

早在2009年，老乡鸡便启动中央厨房项目建设，着手搭建内部后端加工体系。在安徽合肥，企业将废弃渣场复垦改造，打造出1.8万亩标准化良田，土地被划分为标准化种植区块，定向开展粮食、各类蔬菜的种植工作。田间采收的新鲜食材通过中央厨房直接供给全国各家门店，缩短食材流通链路。

这样的好处就在于，早在门店大规模扩张之前，老乡鸡就完成了上游源头的绝对掌控。

目前，老乡鸡深耕安徽本土农业资源，自建三大现代化智慧养殖基地，配套1.8万亩标准化专属农场，实现鸡肉、蔬菜、粮油等核心食材自给自足。

不仅如此，老乡鸡还实现了全数字化养殖管控，机器人巡检、智能温控、自动饲喂全覆盖，单人管护产能从传统5000只提升至10万只，从根源上解决了食材品质参差不齐、供货不稳定、成本波动大的行业痛点。

就在今年的预制菜风波之中，老乡鸡率先甩出《菜品溯源报告2.0》，公开830页的报告，把175款餐厅菜品、182款央厨产品和132种外采原料逐一拆解，溯源了246家供应商，甚至其中186家的联系电话也公开在报告里。

不怕你抄，也不担心你抄会。

除了上游之外，中游加工端，老乡鸡累计投入超20亿元，打造三座智能化中央厨房，打通家禽屠宰、净菜加工、熟食生产、冷链仓储全流程，目前，老乡鸡合肥、上海两座中央厨房已经投产运行，现有产能能够满足3000家门店的食材供给需求。

下游配送端，所有的食材汇总集合之后，会通过冷链物流车辆先送至老乡鸡在全国的八个物流中心，再配送到老乡鸡2000家门店里，其中46%的门店是每24小时一配，54%的门店是每48小时一配，食材当日周转、零积压、低损耗。

更厉害的一点是，老乡鸡也没有在菜品上固步自封，消费者的反馈，也会进一步倒推中央厨房的加工要求。

2025 年，根据顾客对小炒肉 “肥肉多，瘦肉少” 的反馈，老乡鸡的中央厨房改为将肥瘦肉分开切，肥瘦比控制在 2∶8，肉片厚度控制在 2.5—2.8 毫米，分装后运往全国门店。

顾客对一道菜的意见，由此变成了切配和分装时可以执行的要求。

换个角度看，正是这套“笨重”的系统，让老乡鸡具备了大多数中式快餐品牌不具备的稳定性，也让老乡鸡有了从合肥走向全国的底气。

03.

像干制造一样做餐饮

近年来，中式餐饮行业内的竞争愈加激烈，新品牌层出不穷，服务形式也愈加内卷。一个餐饮品牌要想从一众竞争对手中脱颖而出，本质上是要考验这个品牌如何提高运营效率、如何控制成本控制以及如何增强顾客满意度。

同时，中式餐饮一直有难以扩张的问题，关键是很难做到标准化。

这个过程中，安徽就诞生出不少值得借鉴的案例：

同庆楼、巴比食品、老乡鸡、小菜园……在宴请、早餐、快餐、正餐四个不同赛道上，这四家企业满足了中国人一日三餐所有需求。

一个经济发展的后起之秀、不以餐饮闻名的中部省份，为什么能改写全国人民餐饮的日常？

不难发现，这些安徽餐饮品牌能够做大做强，最大的原因还是因为复用了老乡鸡的那一套模式，把工业供应链思维放进传统餐饮思维里。

这方面，江苏不少企业也有意识到，只是扎根领域与安徽并不相同。

预制菜、食品原料领域，江苏坐拥超7100家相关企业，华东地区以39.30%的占比成为产业核心区。

南京、苏州、常州是产业集聚地，荷仙食品、红胖胖龙虾产业集团等龙头企业在技术研发与标准化生产上走在行业前列。

泰兴农产品加工园区，88家生产性企业扎根，预制菜、卤味、面点、果饮四大赛道齐头并进。园区还引入新型包装材料企业，让泰兴本土的银杏八宝粥、元麦饮品、蟹黄汤包从“地域风味”升级为“全国爆品”。

徐州的江苏美鑫食品科技拥有30余条现代化生产线，年产能可达8万吨，储备产品款式超3000款，服务全国近十万家餐饮门店，与百余家国内头部餐饮连锁品牌建立了长期战略合作。

但问题是，这些企业做得再好，也只是“供应链企业”，而不是掌握更大话语权的“终端龙头”。

对于大众而言，其实还是希望能够看到有一家像是“老乡鸡”一样体量的江苏本土餐饮品牌能够拔地而起。

而且，目前江苏培育餐饮品牌的环境可以说是相当不错。

2025年，江苏省实现地区生产总值14.23万亿元，全省居民人均可支配收入达57971元，中等收入群体规模庞大。强劲的经济实力与消费能力，为餐饮市场提供了坚实的增长底座。

数据显示，2025年江苏餐饮收入约4858.6亿元，仅次于广东，位居全国第二；

此外，去年底，江苏省发布《关于优化营商环境 进一步提振餐饮消费若干措施》，围绕降低经营成本、创新消费场景、强化金融支持、规范市场秩序等方向出台具体举措，切实为餐饮企业纾困解难，激发市场主体活力；

更何况，江苏是农业与食品工业大省，预制菜、冷链物流产业全国领先，为餐饮品牌的供应链建设提供了先天优势。

优势条件之下，江苏从“餐饮原料大省”向“餐饮品牌大省”跃迁，还需要等待一批企业做出成绩。

要稳住自己的底盘，也要学安徽餐饮的“求新求变”。

餐饮是传统的，潮来潮去仿佛千年不变。但规模扩张又是全新的，孕育着无穷的变化，我们期待今天的江苏，能够在这条赛道上开辟一场充满时代感的探索。

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